ऐसी दुनिया में जहाँ खान-पान के नए-नए तरीके आते और जाते रहते हैं, आयुर्वेद के कालातीत सिद्धांत कल्याण के लिए एक गहन और अटूट मार्गदर्शक के रूप में खड़े हैं। पड़ाव आयुर्वेद में, हम मानते हैं कि ये प्राचीन ग्रंथ केवल सिद्धांत नहीं हैं, बल्कि ये निरंतर आश्चर्य का एक स्रोत हैं और हमारे प्राचीन ऋषियों के सावधानीपूर्वक, खोजी दिमाग का प्रमाण हैं। इन सिद्धांतों का जन्म एक दिन में नहीं हुआ, बल्कि सदियों के गहन अवलोकन, विश्लेषण और मानव शरीर की गहरी समझ से हुआ है, और वैद्य शिखा प्रकाश और पद्म श्री वैद्य बालेंदु प्रकाश के नेतृत्व में हमारी विशेषज्ञ टीम द्वारा इनका सावधानीपूर्वक अभ्यास और संरक्षण किया जाता है।
इस ज्ञान के केंद्र में दो शक्तिशाली अवधारणाएं हैं: आहार औषध (भोजन को दवा के रूप में लेना) और प्रज्ञाअपराध (विवेक के विरुद्ध अपराध)।
आहार औषध की शक्ति: भोजन को दवा के रूप में लेना
आयुर्वेद बताता है कि एक संतुलित आहार केवल एक ही खाद्य पदार्थ खाने से कहीं अधिक है। केवल पोहा, फलों का एक कटोरा, या एक गिलास दूध से बना भोजन मौलिक रूप से असंतुलित है क्योंकि इसमें आवश्यक पोषक तत्वों का संयोजन नहीं होता है। एक पौष्टिक भोजन का रहस्य उसके घटकों के सामंजस्य में है।
पूर्व से पश्चिम तक, हर संस्कृति ने सहज रूप से एक संतुलित भोजन का अपना संस्करण बनाया है:
- पश्चिमी उत्तर प्रदेश में, यह रोटी और दाल (कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन) है।
- तटीय क्षेत्रों में, यह चावल और मछली (स्टार्च और प्रोटीन) है।
- यूरोप में, यह अक्सर आलू और मछली (स्टार्च और प्रोटीन) होता है।
- यहां तक कि एक “फुल इंग्लिश ब्रेकफास्ट” भी विटामिन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के संतुलन को सुनिश्चित करने के लिए डेयरी, अनाज, फल और मांस या अंडे को मिलाता है।
आहार औषध का यह सिद्धांत भोजन को दवा के रूप में उपयोग करने के बारे में है, दोनों बीमारियों को रोकने और ठीक करने के लिए। यह इस बात पर भी जोर देता है कि भोजन को कैसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, मूंग दाल कुछ लोगों के लिए पचाना मुश्किल हो सकती है, लेकिन जब इसे भिगोकर, पीसकर और दही वड़ा के हिस्से के रूप में तला जाता है, तो यह आसानी से पचने योग्य और चिकित्सीय हो जाती है। कुंजी हमारे पाचन तंत्र का सम्मान करने के लिए सचेत तैयारी और उपभोग है।
स्वस्थ आहार के छह सिद्धांतों को समझना
आयुर्वेद स्वस्थ आहार के लिए एक विस्तृत ढांचा प्रदान करता है, जिसमें छह प्रमुख कारक बताए गए हैं, जिनकी अनदेखी करने पर वे बीमारी का कारण बन जाते हैं। ये हैं:
- देश-विरुद्ध (क्षेत्र के विपरीत): भोजन स्थानीय और मौसमी होना चाहिए। उत्तरी भारत जैसे क्षेत्र में दक्षिण भारत के आम खाना, जहां वे वर्तमान में मौसम में नहीं हैं, देश-विरुद्ध का एक उदाहरण है।
- काल-विरुद्ध (मौसम के विपरीत): हम जो भोजन खाते हैं वह वर्तमान जलवायु के अनुरूप होना चाहिए। गर्मियों में खाने के लिए ठीक रहने वाला भोजन सर्दियों के लिए अनुपयुक्त हो सकता है।
- संयोग-विरुद्ध (असंगत संयोजन): कुछ खाद्य पदार्थों के संयोजन हानिकारक हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, दूध को दही या मूली के साथ मिलाने से एक असंगत संयोजन बन सकता है।
- मात्रा-विरुद्ध (अनुचित मात्रा): भोजन की मात्रा हमारी पाचन क्षमता, या जठराग्नि के अनुपात में होनी चाहिए। बहुत अधिक खाना, यहां तक कि एक स्वस्थ भोजन भी, एक प्रकार का आहार अपराध है।
- स्वभाव-विरुद्ध (व्यक्तिगत प्रकृति के विपरीत): कुछ खाद्य पदार्थ, जिन्हें सार्वभौमिक रूप से अच्छा माना जाता है, वे किसी व्यक्ति की अनूठी प्रकृति के अनुकूल नहीं हो सकते हैं। कुछ लोगों के लिए, यहां तक कि आंवला भी समस्या पैदा कर सकता है।
- आयु-विरुद्ध (उम्र के विपरीत): हमारा आहार हमारी उम्र के साथ बदलना चाहिए। बचपन में खाया जाने वाला भरपूर घी और मक्खन बुढ़ापे के लिए उपयुक्त नहीं है।
प्रज्ञा-अपराध: विवेक के विरुद्ध अपराध
जबकि आहार महत्वपूर्ण है, आयुर्वेद का मत है कि बीमारी का एक प्रमुख कारण प्रज्ञाअपराध है, जिसका अनुवाद “विवेक के विरुद्ध अपराध” होता है। यह जानबूझकर ऐसा काम करना है जिसे हम जानते हैं कि वह हमारे लिए बुरा है। यह एक ऐसी अवधारणा है जो शारीरिक भोजन से परे है और हमारी पूरी जीवन शैली, या विहार तक फैली हुई है।
इस “अपराध” के लक्षण हर जगह हैं:
- हम जानते हैं कि एक सीट बेल्ट जान बचाती है, लेकिन हम अक्सर इसे नहीं पहनते हैं।
- हम जानते हैं कि धूम्रपान हानिकारक है, लेकिन हम इसे जारी रखते हैं, कभी-कभी व्यसन के कारण।
- हम आराम के महत्व को जानते हैं, लेकिन हम तनावपूर्ण बैठकों के दौरान भोजन करते हैं या देर तक जागते रहते हैं, जिससे हमारे शरीर को उसकी प्राकृतिक लय के विरुद्ध काम करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।
संक्षेप में, हमने अपने शरीर का सम्मान करने के लिए आवश्यक आत्म-नियंत्रण और संयम खो दिया है।
शरीर एक मंदिर है। यह बीमारियों का मंदिर है, लेकिन यह हमारा मंदिर भी है। हम अपना जीवन उन देवताओं की पूजा करने में बिताते हैं जिन्हें हम देख नहीं सकते, लेकिन हम अक्सर उस एकमात्र मंदिर की उपेक्षा करते हैं जो हमेशा हमारे साथ होता है। सच्चा कल्याण हमारे शरीर के प्रति प्रतिबद्धता से शुरू होता है – इसकी जरूरतों, इसकी लय और इसके ज्ञान के प्रति – ताकि हम पूर्ण स्वास्थ्य और जीवन शक्ति का जीवन जी सकें।
