पड़ाव आयुर्वेद की सीईओ वैद्य शिखा प्रकाश, जिन्हें 15 से अधिक वर्षों का अनुभव है, बताती हैं कि कैसे अस्पताल का दृष्टिकोण पारंपरिक “सिक केयर” से परे है, और यह रोगियों को जीवन भर के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक उपकरण देकर सशक्त बनाता है। देवंगी के साथ हाल ही में हुई एक बातचीत में, उन्होंने आहार और जीवनशैली की मूलभूत भूमिका पर प्रकाश डाला, यह खुलासा करते हुए कि प्राचीन आयुर्वेद के सिद्धांतों को एक आधुनिक क्लिनिकल सेटिंग में कैसे लागू किया जाता है ताकि गहन और स्थायी परिणाम मिल सकें।
स्वास्थ्य का स्तंभ: नींद और दिनचर्या की भूमिका
जबकि अक्सर पोषण ही चर्चा का केंद्र होता है, वैद्य शिखा प्रकाश इस बात पर ज़ोर देती हैं कि स्वास्थ्य की यात्रा एक अच्छी रात की नींद से शुरू होती है। आयुर्वेदिक सिद्धांतों के अनुसार, नींद को कल्याण का एक प्रमुख स्तंभ माना जाता है, जो शरीर के सर्वोत्तम ढंग से कार्य करने की क्षमता को सीधे तौर पर प्रभावित करती है।
“एक मरीज के इतिहास में पहला सवाल ‘आप कब उठे?’ नहीं होता, बल्कि यह होता है, ‘आप कब सोए थे?’” वैद्य शिखा प्रकाश बताती हैं। “आप पिछली रात कैसे सोते हैं, यह सीधे तौर पर आपके अगले दिन को दर्शाता है आप कितना ऊर्जावान महसूस करते हैं, आपकी भूख कैसी है, और क्या आप कब्ज या एसिडिटी जैसे लक्षणों का अनुभव करते हैं।”
दिनचर्या नामक एक संरचित दैनिक दिनचर्या की अवधारणा इस दर्शन के केंद्र में है। आधुनिक शब्दों में, यह सर्केडियन रिदम के विज्ञान के साथ संरेखित होता है। एक सुसंगत नींद और जागने के चक्र को बनाए रखने से, शरीर के हार्मोन और पाचन एंजाइम सही समय पर उत्पन्न होते हैं, जिससे एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन सुनिश्चित होता है। पड़ाव में मरीजों के लिए, इसका मतलब है एक सख्त अनुसूची का पालन करना, जिसमें रात के खाने और सोने के समय के बीच 2.5 से 3 घंटे का आदर्श अंतराल होता है, ताकि सोने से पहले उचित पाचन हो सके।
थाली का विज्ञान: भोजन ही दवा है
मरीज अक्सर अस्पताल में परोसी जाने वाली सावधानीपूर्वक डिज़ाइन की गई थालियों (thalis) पर आश्चर्य व्यक्त करते हैं, जिसे वे महसूस करते हैं कि यह दवा के एक शक्तिशाली रूप की तरह काम करती है। वैद्य शिखा प्रकाश इसके पीछे के गहन विज्ञान का खुलासा करती हैं। थाली की अवधारणा भोजन के तीन मुख्य आयुर्वेदिक सिद्धांतों के साथ संरेखित होती है:
- रस (स्वाद): छह रस; मधुर, अम्ल, लवण, कटु, तिक्त और कषाय—सभी को आहार में एकीकृत किया जाता है। आयुर्वेद बताता है कि प्रत्येक मौसम की विशिष्ट आहार संबंधी आवश्यकताएं होती हैं, और इन रसों को शामिल करने से शरीर के पाचन रसों को तदनुसार कार्य करने में मदद मिलती है।
- मात्रा (मात्रा): भोजन हमेशा नियंत्रित मात्रा में होता है। पड़ाव में, प्रत्येक परोसा गया भोजन रोगी की विशिष्ट आवश्यकताओं से मेल खाने के लिए तौला जाता है, जिसमें उनकी उम्र, वजन, और वर्तमान स्थिति को ध्यान में रखा जाता है।
- गुण (गुणवत्ता): भोजन की गुणवत्ता सर्वोपरि है। अधिकांश सामग्री, जिसमें डेयरी भी शामिल है, पड़ाव के अपने फार्मों और गौशाला (गाय आश्रय) से प्राप्त की जाती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें बिना किसी एंटीबायोटिक, रसायन या हार्मोन का उपयोग किए उगाया और पाला जाता है।
थाली का दृश्य आकर्षण भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वैद्य शिखा प्रकाश बताती हैं कि एक सुंदर, पौष्टिक भोजन को देखने मात्र से ही लार और पाचन एंजाइमों का उत्पादन शुरू हो जाता है, जिससे शरीर आत्मसात करने के लिए तैयार हो जाता है।
इसका एक प्रमुख उदाहरण छेना (ताजा, नरम पनीर) है, जो पड़ाव में नाश्ते का एक मुख्य हिस्सा है। मरीजों को प्रतिदिन इसका एक विशिष्ट भाग दिया जाता है। प्रोटीन और ल्यूसीन जैसे अमीनो एसिड से भरपूर छेना एक धीमी गति से पचने वाला प्रोटीन है जो पूरे दिन निरंतर ऊर्जा प्रदान करता है। इसे अक्सर हल्के स्वादों के साथ तैयार किया जाता है – या तो थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ नमकीन, या रोगी की पसंद के अनुसार इलायची और गुलाब जल के साथ मीठा।
भय से जागरूकता तक: रोगी शिक्षा और मन-शरीर का संबंध
कई मरीजों, विशेष रूप से अग्नाशयशोथ (Pancreatitis) जैसे सूजन संबंधी विकारों वाले मरीजों के लिए, भोजन भय का एक स्रोत बन गया है। उन्हें चिंता होती है कि कुछ खाद्य पदार्थ उनके रोग को फिर से सक्रिय कर देंगे। वैद्य शिखा प्रकाश इस मानसिकता को बदलने और आत्म-जागरूकता लाने के महत्व पर जोर देती हैं।
“मरीज अक्सर इंटरनेट या अन्य स्रोतों से बहुत सारी गलत जानकारी के साथ हमारे पास आते हैं,” वह बताती हैं। “हमें उन बाधाओं को तोड़ना होगा और उन्हें शिक्षित करना होगा। हम उन्हें सिखाते हैं कि भोजन और आदतों पर थोड़ा नियंत्रण रखने से बहुत बड़ा प्रभाव पड़ सकता है।”
अस्पताल का उपचार शिक्षा की एक निरंतर प्रक्रिया है, जिसमें मरीज अपने 21-दिवसीय प्रवास के दौरान कम से कम 42 बार एक डॉक्टर से मिलते हैं। यह नियमित बातचीत उन्हें यह समझने में मदद करती है कि उनका शरीर उपचार पर कैसे प्रतिक्रिया दे रहा है और उनके लक्षणों के बारे में आत्म-जागरूकता को बढ़ावा देती है।
वैद्य शिखा प्रकाश एक छोटे बच्चे के मामले को याद करती हैं, जिसकी माँ लंबे समय से चले आ रहे डर के कारण उसे डेयरी देने में हिचकिचा रही थी। धीरे-धीरे और आत्मविश्वास से घी और छेने के छोटे हिस्से को फिर से शुरू करके, टीम बच्चे को उसका स्वास्थ्य वापस पाने और उसकी माँ के डर को खत्म करने में मदद कर पाई।
यह यात्रा केवल आहार के बारे में नहीं है, बल्कि मन-शरीर के संबंध के बारे में भी है। मनस (मन) की शांति का महत्व आयुर्वेद में गहराई से निहित एक अवधारणा है और पड़ाव में इसे प्राथमिकता दी जाती है। सच्चा स्वास्थ्य, वैद्य शिखा प्रकाश का सुझाव है, केवल शारीरिक फिटनेस के बारे में नहीं है, बल्कि मानसिक कल्याण और खुशी के बारे में भी है।
व्यंजन के प्रति एक संतुलित दृष्टिकोण
पड़ाव की टीम देश भर और विदेशों के मरीजों की विविध पाक पृष्ठभूमि को स्वीकार करती है और उसका सम्मान करती है। खाने की आदतों में पूरी तरह से बदलाव की वकालत करने के बजाय, ध्यान एक संतुलित, सचेत दृष्टिकोण पर है।
क्षेत्रीय भोजन और मांसाहारी विकल्पों के विषय पर, वैद्य शिखा प्रकाश स्पष्ट करती हैं कि भोजन जीवन का एक सुखद हिस्सा होना चाहिए। जबकि गहरे तले हुए व्यंजनों को हतोत्साहित किया जाता है, मरीज अपने पसंदीदा क्षेत्रीय व्यंजनों को स्वस्थ तरीके से तैयार करके उनका आनंद ले सकते हैं, जैसे कि भाप में पकाना, ग्रिल करना या हल्का तलना। मांसाहारियों के लिए, चिकन और मछली को आमतौर पर संयम में (सप्ताह में 2-3 बार) अनुमति दी जाती है, जबकि लाल मांस और शेलफिश को उनकी भारी प्रकृति के कारण सलाह नहीं दी जाती है।
अंततः, पड़ाव आयुर्वेद का उपचार इस विश्वास का एक प्रमाण है कि आहार, जीवनशैली और मानसिकता में सामंजस्य स्थापित करके शरीर की जन्मजात उपचार शक्ति को बहाल किया जा सकता है। मरीजों को उनके शरीर को समझने और सूचित विकल्प चुनने के लिए सशक्त बनाकर, अस्पताल न केवल ठीक होने का एक मार्ग प्रदान करता है, बल्कि एक सचेत, समग्र कल्याण के जीवन का मार्ग भी प्रदान करता है।
